活性炭在酒业中的应用主要是纯化处理，用活性炭能吸附酒精中各种杂质呈现的气味并能吸附除去残留在酒精中的少量色素和部分杂醇油。活性炭还能促进乙醇和微量成分的氧化作用，产生有机酸和乙醇微量成分的氧化作用，产生有机酸和乙醇生产酯香，使酒中游离酯和酸均增加，改善酒的风味。活性炭用于改善酒的质量，一般用量为基质酒(已稀释)的0.03%～0.07%。

　　活性炭用于清酒的制造和白酒的除臭精制，这是因为活性炭不仅可以加速酒的陈化，还可以改善酒的风味和酒的清澈化。此外，活性炭能还能除去酒的涩味、霉味及不自然味。澄酒酒质。活性炭用量根据酒需试验，控制用量，以不损酒质为准。用活性炭作辅助纯化剂，可除去啤酒冷却时产生的混浊物质蛋白质，国外炭的用量每100桶啤酒为5～6磅。用活性炭处理酿造造水对啤酒质量有良好作用。

　　用活性炭能除去新蒸馏的威士忌特有的讨厌的臭味，除去酒中的糖醛，使部分杂醇油氧化为酮醛，醛进而氧化成酸，并能减缓威士忌在低于3℃下储存时出现的混浊趋向，改善酒风味。活性炭处理白兰地也有效果。

　　郑州威大水处理材料有限公司生产的酿酒专用活性炭系列，球状，用于葡萄酒可纠正葡萄酒色泽偏差，除去霉烂、桶味、木塞等不良味，除去硫化氢异味，降低单宁物质与农药残留。用于处理红色葡萄酒可保护色泽，可提高酒澄清效果及酒质量。